呷哺呷哺小程序“一人一锅、分餐更健康

2020-07-19行业动态

呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自中国台湾，成立于1998年，总部坐落北京，是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一[1]。

它始终坚持以满足消费者需求为核心，适应消费形状及餐饮商场的改变，聚焦朋友聚餐和家庭聚餐为主的目的性消费，致力于为顾客打造高雅舒适的用餐环境。

2015年3月15日，CCTV新闻频道《一起重视》栏目重磅报道“北京鸭血9成是假的”，记者抽样调查显现呷哺呷哺、小肥羊等火锅企业售出鸭血产品中检测出猪源性成分，语惊四座；3月26日，北京市大兴区食药监局在呷哺呷哺总部对315当晚封存的鸭血产品进行了解封；3月30日，呷哺呷哺收到北京市食品药品监督办理局抽检鸭血的书面检测陈述，正式宣告未检出猪源性成分[7]；4月8日起，呷哺呷哺针对此起躺枪事情特别推出“安心鸭血免费试吃”，任意现金消费即送鸭血。至此，“呷哺呷哺猪血充鸭血”乌龙事情告一段落。[7]

事情发生后，呷哺呷哺马上启动紧急预案，第一步包括:

315当日19:21告诉三个大区、九个省市的近500家门店停售鸭血，3月16日早7点将产品运回呷哺呷哺总部封存检测;

315当日20:40,率先发布企业声明，表明态度;

21:05发布停售以及媒体交流渠道信息，组织专人处理媒体征询。

315当晚，呷哺呷哺活跃合作北京市食品安全监控中心相关执法人员，对呷哺呷哺统一收购的鸭血进行查看取样，并于次日早七点将已经封存的所有门店鸭血悉数离店放置公司物流中心和各个分仓等待检测结果。3月27日，呷哺呷哺鸭血经北京市食品安全监控中心送检北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心严格检测，确定送检鸭血中未检出猪源性成分，呷哺呷哺鸭血可安心食用。

该公司行政总裁执行董事杨淑玲称：此次食物危机提高了公司的警惕能力和应对能力，未来会进一步加强食品安全办理，保证在不同环节公司有十分完整的控制程序。[8]

事情详情

2018年9月6日晚，山东潍坊市马先生称自己和家人在潍坊市奎文区泰华城沿街房的呷哺呷哺火锅店吃饭时，从火锅的锅底汤里吃出了一只老鼠，这令他们恶心不已。据了解，马先生的妻子高女士怀孕已经将近3个月，此次“火锅中吃出老鼠”事情对高女士影响极大，且忧虑感染疾病，对胎儿晦气

事情通报

接到投诉转办件后，奎文区商场监管局高度重视，当即组织执法人员到火锅店现场查看。现场查看发现，该店营业执照、餐饮服务许可证、健康证明齐全并按规则公示，有托付消杀合同，每月消杀施工记录正常，餐厅操作间区域和库房区域根据规则设有粘鼠板。现场未发现鼠迹。但该店存在加工区地面有积水，部分蔬菜供货商资质索证不全等问题。调取监控视频显现，投诉人以就餐过程中发现火锅里有老鼠而与店方交涉。对发现的问题，执法人员当场下达了责令整改告诉书。

2月17日呷哺呷哺晋州信誉楼餐厅外卖开始营业了，赶快打开小程序点餐吧

这个春节大家度过了一个“很长很宅”的小长假，也让大家对就餐过程中的安全问题愈发关注。毕竟以前是“想去哪儿吃就去哪儿吃”，如今则变成这也不能吃，那也不能吃，还得“躲”着别人吃，让吃饭也变成一件慎之又慎，需要深思熟虑的事。

一人一锅，安全健康，契合时宜

呷哺呷哺二十年来，一直坚持“一人一锅”的分餐就餐方式，相比传统多人围坐的大火锅，能确保食客之间彼此独立，更容易预防各类传染疾病，十分契合大家想在安全环境下，吃一顿美味火锅的需求。从长远角度来看，这种“一人一锅”的分餐就餐方式，它在让消费者享受美食的同时，也从健康和安全两个方面满足了消费者对于就餐的深层次需求。不仅符合当下的就餐需求，也将成为未来餐饮界的发展趋势。

其次，火锅本身就是一种沸水煮食的就餐方式，能借助100度的高温沸水，让食材彻底熟透，有效杀灭生物病菌，确保整个就餐过程的干净卫生。而这种干净卫生也让消费者吃得更加放心，把大家最需要的“安全感”送到了嘴边。

防护升级，加持美味

为了保持餐厅的干净卫生，呷哺呷哺每天会对就餐吧台、座椅、后厨、餐厅地面等进行至少2次消毒，每桌顾客离开后则要对其所在区域重新消毒一次，消毒液也必须每4小时更换。处理过食材的工具则会按生熟、荤素进行分离，避免病毒细菌的交叉传播。每天至少通风3次，营业期间要开启排风，下午就餐低峰期和晚上闭餐后，则要再用新风通风30分钟以上，以确保空气流通。此外，每间餐厅还为顾客提供了洗手池和充足的洗手消毒液，帮助进店就餐的顾客，做好自我防护。

呷哺呷哺员工正在对餐厅消毒

呷哺外送，安全省心

除了到店堂食，对于那些因疫情主动或被动在家“隔离”或办公的人，以及坚守岗位无法外出就餐的工作者，呷哺呷哺更新优化了自己的外送系统，消费者通过“呷哺外送”微信小程序，或在美团、饿了么等第三方外送平台点餐下单后，就会统一配送，让他们也可以吃上一顿安全、放心的健康美食。

为了进一步让消费者吃得安全、放心，呷哺呷哺对自己的外送服务也进行了全面的安全防护升级。对于目前已有外送业务的呷哺呷哺门店，外送餐品必须在安全操作间完成。每份餐品出餐盖好餐盒封盖后，会由专人转移到外送专用的独立打包台进行打包。而对操作间内的厨房操作台、器皿、独立打包台、独立取餐区等，则必须每2小时进行一次全面消毒。

厨房操作间每2小时消毒一次

对于所有后厨操作人员和餐厅派单员，每天必须进行3次体温检测并做好记录，发现异常及时就医，上岗时必须佩戴专用口罩，并洗手消毒。出餐后派单员则要对菜品品质、数量进行核查，确保食品密封，保证食品安全。

对于送餐人员，不论是外卖骑手，还是呷哺呷哺自配送的驻店骑手，除了每次到店都要进行体温检测，还必须佩戴口罩，若骑手未佩戴口罩，在体检无恙的前提下，呷哺呷哺会赠送一个口罩，供骑手使用。骑手在每次取餐时要用250ppm的专用除菌消毒液对手套、鞋底、衣服、外送箱，甚至电瓶车进行消毒，达到消毒标准后才允许配送，以此确保送餐人员的卫生整洁，避免病毒的接触式传播。